Pilzsoße aus getrockneten Pilzen – Ein traditionelles polnisches Rezept
Pilzsoße gehört zu den beliebtesten Saucen der osteuropäischen Küche, insbesondere in Polen. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1987 und bringt den wunderbaren, intensiven Geschmack von getrockneten Pilzen in deine Küche. Getrocknete Pilze verleihen der Soße eine besondere Tiefe und Aroma, die frisch gesammelte Pilze oft nicht erreichen. Diese Pilzsoße ist ideal für viele Gerichte, wie Kartoffelkoteletts, Klöße, Fleischbuletten oder auch zu gekochtem Rindfleisch.
Die Zubereitung ist denkbar einfach, und mit wenigen Zutaten lässt sich ein hervorragendes Ergebnis erzielen. Das Geheimnis der Soße liegt im Einweichwasser der getrockneten Pilze, das als Basis für den Pilzsud dient. Es gibt der Soße ihr intensives, erdiges Aroma. Für eine pikante Note kannst du etwas Hühnerbrühe und Butter hinzufügen, was die Soße besonders cremig macht und ihr noch mehr Geschmack verleiht.
Diese Soße eignet sich perfekt als Begleiter für herzhafte Gerichte und ist schnell zuzubereiten. Die Verwendung von getrockneten Pilzen macht dieses Rezept außerdem besonders praktisch, da die Pilze lange haltbar sind und jederzeit griffbereit in der Speisekammer stehen können.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen Pilzsoße. Bei Bedarf kann die Menge der Zutaten entsprechend angepasst werden.
Zutaten
- 20 bis 30 g getrocknete Pilze
- 30 g Zwiebeln
- 30 g Fett
- 30 g Mehl
- 1/3 Liter Pilzsud
- Salz
- Pfeffer
- (Optional) 1 Würfel Hühnerbrühe
- (Optional) 20 g Butter
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze sorgfältig in warmem Wasser waschen und einige Stunden einweichen lassen.
- Die Pilze im Einweichwasser aufkochen und garen. Anschließend abseihen und klein schneiden.
- Die fein gewürfelte Zwiebel in zerlassenem Fett gar dünsten.
- Mehl leicht anbräunen und mit den gedünsteten Zwiebeln verrühren, kurz anschwitzen lassen.
- Die Schwitze mit dem Pilzsud verrühren und gut durchkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die klein geschnittenen Pilze hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
- (Optional) Für eine pikante Note: 1 Würfel Hühnerbrühe und 20 g Butter hinzufügen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten (ohne Einweichzeit) |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 40 Minuten (ohne Einweichzeit) |
Benötigte Küchenutensilien
- Schüssel: Zum Einweichen der Pilze.
- Kochtopf: Zum Garen der Pilze und Zubereiten des Pilzsuds.
- Pfanne: Zum Dünsten der Zwiebeln und Anrühren der Schwitze.
- Sieb: Zum Abseihen der Pilze.
- Rührlöffel: Zum Umrühren der Soße.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Pilzsoße kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch gut einfrieren und hält im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren langsam aufwärmen.
Nährwerte
- Kalorien: 150 kcal pro Portion
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 10 g
Tipps für Diabetiker
Diabetiker können die Soße auch ohne zusätzliche Butter oder Hühnerbrühe zubereiten, um den Fettgehalt zu reduzieren. Zudem kann die Menge an Salz verringert werden, um den Natriumgehalt anzupassen.
Rezepttipps:
- Für eine intensivere Soße können die Pilze auch länger eingeweicht werden, um mehr Geschmack aus ihnen zu ziehen.
- Wenn du möchtest, kannst du auch frische Pilze zusätzlich zu den getrockneten Pilzen verwenden, um der Soße noch mehr Textur und Frische zu verleihen.
Bild für dein Pinterest-Board
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987