Klassische Panierte Kalbsschnitzel auf Wiener Art

Panierte Kalbsschnitzel auf Wiener Art sind ein beliebtes, klassisches Gericht der Wiener Küche. Diese knusprig ausgebackenen Kalbsschnitzel sind zart und saftig und bieten den perfekten Genuss für alle, die deftige Hausmannskost lieben. Die Wiener Art der Zubereitung zeichnet sich durch die knusprige Panade und das zarte Fleisch aus, das traditionell mit einer Scheibe Zitrone, Preiselbeeren und Kartoffelsalat serviert wird. Dieses Rezept aus dem Jahr 1961 ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten – ideal für ein schnelles, leckeres Gericht mit traditionellem Geschmack!

Die Schnitzel werden erst in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln paniert und in heißem Fett ausgebacken, bis sie eine herrliche goldbraune Farbe erreichen. Perfekt für ein besonderes Essen mit der Familie oder Gästen – probier dieses Rezept aus und genieße ein Stück Wiener Kulinarik!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Die Mengen lassen sich bei Bedarf anpassen.

Zutaten

• 1 Pfund Kalbsschnitzel (etwa 4 Stück)
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Ei und 1 zusätzliches Eiweiß
• 120-150 g Fett zum Backen (z.B. Butterschmalz)
• 20 g Butter
• Semmelbrösel nach Bedarf
• Salz

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel vorsichtig abtupfen und die Ränder leicht einschneiden, um zu verhindern, dass sie sich beim Braten zusammenziehen.
2. Die Schnitzel flach klopfen und leicht salzen.
3. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und zuletzt in die durchgesiebten Semmelbrösel drücken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
4. Die panierten Schnitzel sofort in sehr heißem Fett in einer Pfanne ausbacken.
5. Während des Bratens die Pfanne hin und her bewegen, sodass das Fett über die Schnitzel läuft und sie nicht am Boden anbrennen.
6. Jedes Schnitzel ca. 3 Minuten pro Seite backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
7. Die fertigen Schnitzel in eine Pfanne mit geschmolzener Butter legen und warmhalten, bis alle Schnitzel servierbereit sind.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und erfordert nur ein wenig Aufmerksamkeit beim Ausbacken der Schnitzel, um die perfekte knusprige Panade zu erzielen.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Ausbacken der Schnitzel
• Küchenpapier – zum Abtupfen der Schnitzel
• Fleischklopfer – zum Flachklopfen der Schnitzel

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kalbsschnitzel schmecken frisch zubereitet am besten. Sie lassen sich jedoch im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren und können im Ofen bei niedriger Temperatur kurz aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 360 kcal, 20 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate, 25 g Fett

Tipps für Diabetiker

Um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren, kann weniger Paniermehl verwendet werden. Serviere die Schnitzel mit einer leichten Gemüsebeilage anstelle von Kartoffeln.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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