Panierte Kalbsschnitzel (auf Wiener Art)

Diese panierten Kalbsschnitzel sind ein klassisches Gericht der Wiener Küche und werden oft mit Kartoffelsalat oder Preiselbeeren serviert. Sie sind zart, knusprig und äußerst lecker. Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961:

Diese Zutaten brauchen wir für die Panierten Kalbsschnitzel auf Wiener Art für 4 Portionen

• 1 Pfund Schnitzel (das sind etwa 4 Stück)
• 2 Löffel Mehl
• 1 Ei und 1 Eiweiß
• 120-150 g Fett zum Backen
• 20 g Butter
• Semmelbrösel nach Bedarf

Und so werden die Panierten Kalbsschnitzel auf Wiener Art gemacht

1. Die Schnitzel wischen wir ab, schneiden den Rand ein, damit er sich beim Braten nicht krümmt, klopfen, salzen, wälzen sie in Mehl, in geschlagenem Ei und in den durchgesiebten Semmelbröseln.
2. Wir legen sie sofort in sehr heißes Fett und backen sie.
3. Die Pfanne bewegen wir hin und her, damit das Fett über die Schnitzel läuft und sie nicht am Boden anbrennen.
4. Auf jeder Seite backen wir etwa 3 Minuten.
5. Die fertigen Schnitzel geben wir auf eine Pfanne, in der wir Butter zerlassen haben, zum Wärmen.
6. Beilagen: gekochte, geröstete, gebackene Kartoffeln, Kartoffelbrei, Kartoffelsalate; gedünstetes Gemüse, Salate; Zitrone.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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