Panierte Kalbsbrust
Panierte Kalbsbrust bringt eine besondere Note auf den Tisch und sorgt für einen Hauch von Festlichkeit im Alltag. Zartes Kalbsbrustfleisch, sorgfältig gegart, paniert und in heißem Fett goldbraun ausgebacken, überzeugt durch seine knusprige Kruste und den saftigen Kern. Das feine Aroma des Kalbsfleisches harmoniert hervorragend mit der knusprigen Panade und macht dieses Gericht zu einem Genuss für alle, die es herzhaft und trotzdem edel mögen.
Ob als besonderes Mittagessen oder als Mittelpunkt eines ausgedehnten Abendessens – panierte Kalbsbrust lässt sich vielseitig kombinieren. Besonders lecker schmeckt sie mit cremigem Kartoffelbrei, frischem Blattspinat oder einem würzigen Kartoffelsalat. Die einfache Zubereitung, die sich auf das Wesentliche konzentriert, macht das Rezept besonders beliebt bei allen, die unkompliziert und doch raffiniert kochen wollen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 700 g Brustfleisch
- 2 Eier
- Salz
- glattes Mehl
- Semmelbrösel nach Bedarf
- 150-200 g Fett zum Backen
- 20 g Butter
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Und so wird es gemacht…
- Das Brustfleisch lösen wir von den Knochen und kochen es in Salzwasser halbweich.
- Sodann lassen wir es abtropfen, trocknen es ab, salzen, wälzen es in Mehl, geschlagenen Eiern, Semmelbröseln und backen es in stark erhitztem Fett, in einem tieferen Schmortopf.
- Sodann schneiden wir das gebackene Fleisch in dünne Portionen.
- Wir können das Bruststück auch vor dem Backen zerschneiden.
- Beilagen: Kartoffelbrei, gedünstete Kartoffeln, gedünstetes Gemüse; Spinat, Blatt- und Gemüsesalate, Kartoffelsalat mit Mayonnaise.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961