Nußtatar mit Toast (Vorspeise)
80 g Haselnußkerne, 20 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 10 g Kapern, 300 g Geschabtes, 2 Eigelb, scharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Weinbrand, wenig abgeriebene Zitronenschale, 4 Scheiben Toastbrot, Butter, Salatblätter, Tomatenketchup.
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Die Haselnußkerne hacken, in der Butter rösten und abkühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebel hacken und in feine Würfel schneiden (dabei Ringe zum Garnieren zurücklassen).
Die Kapern hacken (ebenfalls einige zum Garnieren übrigbehalten).
Das Geschabte mit den gerösteten Nüssen, Zwiebeln, Kapern, Eigelb, Senf, Gewürzen, Weinbrand und Zitronenschale
vermischen und kräftig abschmecken.
Portionsweise auf geröstetem und gebuttertem Toastbrot, das mit Salatblättern belegt wurde, anrichten und mit Zwiebelringen, Kapern sowie etwas Tomatenketchup garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR