Neujahrsomelett
Zutaten: 9 Eier, 150 g Puderzucker, 180 g Erdbeerkonserve oder Erdbeermarmelade, 50 ml Rum, 60 g Butter, 20 g Mehl, 80 g Zucker, 50 g Würfelzucker.
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Das Eigelb wird mit dem Puderzucker bis zu einer weißen Masse geschlagen. Das gut gekühlte Eiweiß schlägt man unter allmählicher Zugabe des Zuckers steif.
Dann verrührt man beides vorsichtig miteinander und gibt dabei das Mehl und den Rum dazu.
ln einer Pfanne wird Butter erhitzt und die Masse daraufgegeben.
Die Pfanne stellt man in eine Röhre und bäckt das Omelett 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es sich anhebt und hellbraun ist.
In die Mitte des fertigen Omeletts gibt man die Erdbeermarmelade und legt das Omelett halbmondförmig zusammen.
Dann gibt man es auf eine Platte, bestreut es mit Zucker.
Um das Omelett herum legt man die mit warmem Rum getränkten Zuckerstückchen, die man beim Servieren anbrennt.
Nach: Süsses, 2. Auflage – Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR