Lentejas guisada (Linsengericht aus Südamerika)
600 g Linsen, 200 g Zwiebeln, 1 Bund gewiegte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Öl, 2 Scheiben Brot, 1 große Tomate, 1 Teelöffel Paprikamark, Salz.
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Die gewaschenen Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Morgen das Wasser weggießen, die Linsen mit 100 g halbierten Zwiebeln, der Hälfte der gewiegten Petersilie, 1 ungeschälten Knoblauchzehe und reichlich kaltem Wasser bei zugedecktem Topf auf kleiner Flamme zum Kochen bringen.
In 1 bis 2 Stunden weichkochen lassen.
Das Brot in dem erhitzten Öl rösten, aus dem Bratfett nehmen und beiseite stellen.
Von dem Öl soviel abnehmen, daß der Boden der Pfanne gerade noch bedeckt ist und darin 100 g in Würfel geschnittene Zwiebel goldgelb dünsten.
Die abgezogene kleingeschnittene Tomate dazugeben und beides zusammen noch kurze Zeit dünsten lassen.
Die Pfanne vom Feuer nehmen, das Paprikamark hinzufügen, alles gut miteinander verrühren und über die Linsen geben.
Die zweite Knoblauchzehe zusammen mit Salz, restlicher Petersilie und dem gerösteten Brot fein zerstoßen, in 2 bis 3 Eßlöffel vom Linsenkochwasser anrühren und zu den Linsen geben.
Alles kräftig verrühren und die Linsen nochmals 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
Vor dem Auftragen des Gerichts die ganze Knoblauchzehe herausnehmen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR