Langusten auf kubanische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Langustenschwänze
- Salz
- Öl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 bis 4 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 3 Eßlöffel Weißwein
- Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 Teelöffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
Die Langustenschwänze in lebhaft kochendes Salzwasser legen (jeder Kontakt mit Eisen und Kupfer – auch durch Töpfe mit Emailleschäden – ist zu vermeiden). Sobald die Schalen rot sind, müssen die Langusten 12 bis 15 Minuten zugedeckt ziehen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und der Länge nach zerteilen. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, darin Zwiebelringe goldgelb rösten, die zerschnittenen Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren kurz mitschwitzen. Die Langustenhälften aus den Schalen heben und in der Zwiebel-Tomaten-Schwitze wenden. Unter Zugabe von 3 Eßlöffel Wasser, dem Weißwein, einigen Tropfen Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und dem Mehl alles aufkochen lassen und darauf achten, daß die Soße dick wird. Die Langustenhälften auf Weißbrot oder Toast anrichten und mit der Soße begießen.
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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971