Kulitsch
Diese Zutaten brauchen wir…
- 70 g Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Liter lauwarme Milch
- 600 g Mehl
- 250 g Butter
- 3 Eier und 2 Eigelb
- 250 g Puderzucker
- 125 g kandierte Früchte (auch in Maraschino)
- 125 g Rosinen
- 60 g süße Mandeln
- 1 – 2 zerstoßene Kardamomsamen (oder weglassen)
- 1 Prise Salz
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Und so wird es gemacht…
Hefe mit Zucker verkrümeln und mit wenig Wasser zu Paste verrühren. Milch und die Hälfte des gesiebten Mehls zufügen und zu geschmeidigem Teig schlagen. 30 Minuten zugedeckt an warmem Ort gehenlassen, bis sich die Masse gut verdoppelt hat. Zerlassene Butter, Eier, Zucker, kandierte Früchte, Rosinen, abgezogene, gehackte Mandeln, Kardamom, Salz und das restliche Mehl zufügen und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig gut von den Rändern löst. Zugedeckt 30 Minuten gehenlassen. Einen Springformrand (Durchmesser 23 cm) in eine gleich große Springform stecken, damit der Rand höher wird. Ausfetten und den Teig hineinfüllen. Ein Band aus mehrfach gefalteter Alufolie um den Rand legen, damit er insgesamt etwa 15 cm hoch wird. Abermals zugedeckt gehenlassen. Bei 175 Grad Celsius 75 Minuten backen. Abkühlen, mit weißem oder rosa Zuckerguß begießen und mit Mandeln verzieren.
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Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986