Krem aus Reismehl
Zutaten: 1/2 Liter Milch, 120 g Zucker, 25 g Reismehl, 330 ml Sahne, 5 g Salz, 25 g Gelatine, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 100 ml Aprikosensoße.
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In die gezuckerte kochende Milch rührt man das in etwas kalter Milch verquirlte Reismehl ein, läßt 5 bis 7 Minuten kochen, gibt die aufgelöste Gelatine hinzu und läßt die Masse abkühlen.
Kurz vor dem Erstarren zieht man vorsichtig die steife Sahne unter, füllt die Krem in mit Wasser angefeuchtete Portionsformen und läßt sie kaltgestellt fest werden.
Vor dem Anrichten taucht man die Formen für ein paar Sekunden in heißes Wasser, gibt dann die Krem auf Tellerchen und gießt Aprikosensoße darüber.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR