Koteletts mit Pilzfüllung
Zutaten
4 schöne, große Koteletts, 200 g Steinpilze oder 40 g getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 50 g geräucherter Speck, 50 g Schweinefett, 1 Ei, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Eßlöffel Milch, Salz.
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Zubereitung
Die Koteletts gut klopfen, den Knochen am Fleisch belassen.
Für die Zubereitung der Füllung den Speck in Würfel, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in der Pfanne glasig dünsten.
Die geputzten Steinpilze 5 Minuten in Salzwasser kochen.
Die gekochten Pilze in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln vermengen.
Diese Masse auf die gesalzenen Koteletts verteilen und so zusammenwickeln, daß ein Knochenende
heraussteht.
Diese Rouladen in mit Milch geschlagenes Ei tauchen, mit Semmelbrösel panieren und in heißem Fett von allen Seiten braun braten.
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Dazu Buchweizengrütze oder Reis servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]