Kokoskuchen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Teig:
- 250 g Butter
- 40 g (4 Eßlöffel) Puderzucker
- 2 Eigelb
- 120 g (12 Eßlöffel) Mehl
Zum Bestreichen des Bodens:
- 200 g (1 Tasse) Marmelade (am besten Aprikosenmarmelade)
Für die Glasur:
- 200 g (1 1/2 Tasse) Kokosraspeln
- 4 Eiklar
- 40 g (4 Eßlöffel) Zucker
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Und so wird es gemacht…
Für den Teig die Butter mit dem Zucker zu einer kremigen Masse schlagen; dann nach und nach die Eigelbe und das Mehl zugeben. Den Boden in einer mit Butter gefetteten und mit Mehl bestäubten Form bei mäßiger Temperatur (180… 200 Grad C) backen. Nach dern Backen abkühlen lassen und mit Marmelade bestreichen.
Für die Glasur die Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen und mit den Kokosraspeln vermischen. Den Schnee gleichmäßig über die Marmelade verteilen und eine Stunde bei schwacher Hitze (50 Grad C) backen. Den fertigen Kuchen noch warm in kleine Rechtecke schneiden.
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Nach: Milchgetränke und Obstdesserts, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983