Vogtländische und Thüringer Klöße aus rohen Kartoffeln – Traditionelles Rezept
Diese echten Vogtländischen und Thüringer Klöße sind ein Paradebeispiel für traditionelle Hausmannskost und gehören fest auf den Sonntags- und Festtagstisch. Die Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln verlangt zwar etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, wird aber mit wunderbar lockeren, leicht nussigen Klößen belohnt. Besonders raffiniert ist die Füllung: In der Mitte jedes Kloßes verstecken sich knusprig geröstete Weißbrotwürfel, die beim Anschneiden für das gewisse Etwas sorgen. Diese Klöße sind die perfekte Beilage zu Braten, Gulasch oder Rouladen, schmecken aber auch einfach mit etwas geschmolzener Butter, Bratensoße oder sogar pur – so wie sie früher bei Oma auf den Tisch kamen. Wer sie einmal selbst gemacht hat, wird nie wieder zu fertigen Klößen greifen wollen. Ein echter Genuss und ein Stück ostdeutsche Esskultur zum Nachkochen!
Anzahl der Portionen
12 Klöße
Zutaten
- 3 kg Kartoffeln
- Salz
- 1/4 Liter Wasser
- 50 g Weißbrot
- 20 g Margarine
- Salzwasser
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Zubereitung
- 2 kg rohe Kartoffeln schälen, reiben und gut ausdrücken. Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, Salz zufügen und mit kochendem Wasser oder Milch überbrühen.
- 1 kg gekochte, geriebene Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermengen.
- Das Weißbrot in Würfel schneiden und in der Margarine goldbraun braten.
- Den Kloßteig in 12 gleiche Stücke teilen, mit nassen Händen flach drücken und je ein paar geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte geben. Die Klöße formen.
- Die Klöße in sprudelndes Salzwasser geben und 15 Minuten leise kochen, danach weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Beim Kochen darauf achten, dass die Klöße im Wasser schwimmen, und der Topf ohne Deckel bleibt, damit sie nicht zusammenkleben.
- Wichtig: Achte darauf, dass das Wasser nach dem Einlegen der Klöße schnell wieder zum Kochen kommt, damit sie nicht auf dem Boden festsetzen oder zerfallen.
- Als Variante kannst du statt der gekochten Kartoffeln auch einen kochend heißen Grießbrei (aus 1/4 Liter Milch und 25 g Grieß) in die Kartoffelmasse geben.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Nährwerte
Pro Portion (Klöße ohne Beilage):
- Kalorien: 250 kcal
- Kohlenhydrate: 52 g
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 4 g
Tipps zum Rezept
Um die Klöße noch luftiger zu machen, kannst du einen Teil der geriebenen Kartoffeln in einem Tuch auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Verwende für noch mehr Geschmack anstelle von Margarine etwas Butter zum Braten der Weißbrotwürfel. Außerdem kann es helfen, einen Schuss Essig ins Kochwasser zu geben, damit die Klöße stabiler bleiben.
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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig