Kartoffelmehlklöße
Kartoffelmehlklöße – ein Stück kulinarisches Erbe aus der bodenständigen DDR-Hausmannskost, das bis heute nichts von seinem Reiz verloren hat. Diese Klöße sind nicht nur eine vielseitige Beilage, sondern auch ein wunderbares Beispiel dafür, wie man aus einfachen, preiswerten Zutaten eine besondere Spezialität zaubern kann. Ursprünglich aus dem Bedürfnis heraus entstanden, Reste vom Vortag sinnvoll zu verwerten, entwickelten sie sich zu einem echten Klassiker auf den Speisekarten von Kantinen, Sonntagsküchen und Familienfeiern.
Die Grundlage bilden gekochte Salzkartoffeln, die fein gerieben mit Kartoffelmehl, heißer Milch, Muskat und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeitet werden. Das Geheimnis dieser Klöße liegt in ihrem Inneren: geröstete Weißbrotbröckchen, die beim Garen ihre Knusprigkeit teilweise bewahren und dem Kloß eine überraschend abwechslungsreiche Textur verleihen. Dieser Effekt – außen zart, innen kross – macht sie so besonders und hebt sie von anderen Kloßvarianten deutlich ab.
Das Rezept ist typisch für die Küche der 1980er-Jahre in der DDR: einfach, nahrhaft, flexibel. Je nach Vorrat konnten auch Pellkartoffeln verwendet werden. Die Klöße wurden gern zu Schmorgerichten, Rouladen, Wirsing, Sauerbraten oder herzhaften Pilzpfannen gereicht – und durften natürlich auch bei Festtagsmenüs nicht fehlen.
Durch ihre Luftigkeit und den milden Geschmack lassen sie sich mit vielen Aromen kombinieren, nehmen Soßen gut auf und überzeugen selbst Skeptiker, die sonst auf die traditionellen Thüringer oder böhmischen Varianten schwören. Für Liebhaber deftiger Hausmannskost sind diese Klöße ein echter Schatz – und eine köstliche Möglichkeit, Vergangenes wieder aufleben zu lassen.
Zutaten für die Kartoffelmehlklöße
- 1 kg Salzkartoffeln vom Vortag
- 225 g Kartoffelmehl
- Salz
- Muskat
- knapp 1/4 Liter Milch
- geröstete Weißbrotbröckchen
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Zubereitung der Kartoffelmehlklöße
- Die geriebenen Kartoffeln, das Kartoffelmehl, Salz und etwas Muskat locker vermengen und mit der siedenden Milch brühen.
- Nach nochmaligem Durcharbeiten Klöße, mit Weißbrotbröckchen gefüllt, formen.
- 15 Minuten in leise siedendem Salzwasser kochen lassen.
- Anstelle von Salzkartoffeln sind auch Pellkartoffeln verwendbar.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984