Kartoffel-Kerbel-Suppe

Kartoffel-Kerbel-Suppe – das klingt nach Frische, Frühlingsgefühlen und einem Hauch von Kräutergarten in der Küche! Diese herrlich cremige Suppe ist genau das Richtige, wenn draußen noch die letzten kühlen Tage nach etwas Wärmendem verlangen, aber der Appetit schon nach etwas Leichterem ruft. Das Rezept verbindet feines Hühnerklein, aromatisches Suppengrün und zarte Kartoffelwürfel zu einer angenehm milden Brühe. Das Besondere ist aber der Kerbel: Mit seinem leicht süßlichen, an Anis erinnernden Aroma bringt er Schwung in die Suppenschüssel und macht jedes Löffelchen zu einem kleinen Frühlingsfest.

Die Zubereitung ist unkompliziert, aber wie so oft lohnt sich das Abschöpfen und das langsame Einkochen der Brühe. Die Sahne-Eigelb-Mischung gibt der Suppe einen besonders feinen Geschmack und sorgt für eine sämige Konsistenz, ohne zu beschweren. Ein Spritzer Zitrone und ein Hauch Worcestershiresauce bringen den letzten Kick. Serviert in buntem, rustikalem Geschirr – wie es damals oft im Schrank stand – und liebevoll dekoriert, wird aus dieser Suppe ein echtes Highlight für Tisch und Sinne.

Zutaten

• 500 g Hühnerklein
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig frischer oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Strauß frischer Kerbel
• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• Salz
• weißer Pfeffer
• 100 ml süße Sahne
• 2 Eigelb
• geriebene Muskatnuß
• Zitronensaft
• Worcestershiresauce

Zubereitung

1. Das Hühnerklein mit 1 Liter Wasser kalt ansetzen, zum Kochen bringen.
2. Das geputzte, gewaschene und grob zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, Petersilie, Thymian und Salz dazugeben und alles so lange kochen lassen, bis die Brühe etwa zur Hälfte eingekocht ist, zwischendurch ständig abschäumen.
3. Die Kerbelblätter leicht hacken.
4. Die geschälten, gewaschenen Kartoffeln in feine Würfel schneiden.
5. Die Zwiebel schälen und feinschneiden.
6. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel unter Rühren darin andünsten.
7. Die Hälfte des Kerbels mitdünsten.
8. Die durchgeseihte Hühnerbrühe dazugießen und alles etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
9. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneidestab des Handrührgerätes pürieren.
10. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in die noch heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
11. Mit Muskatnuß, Zitronensaft und Worcestershiresauce abschmecken.
12. Den restlichen Kerbel in die fertige Suppe streuen, noch etwas durchziehen lassen und servieren.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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