Kaninchen Vater Douillet (Frankreich)
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 125 g Speck
- 1 Glas Weißwein
- 1 Glas Fleischbrühe
- Petersilie
- Schnittlauch
- 3 Schalotten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eßlöffel Maizena
- 60 g Butter
- (Garzeit: 1 Stunde)
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Und so wird es gemacht…
Man schneidet die besten Stücke vom Kaninchen heraus und röstet sie in Butter mit dem in Würfel geschnittenen Speck goldbraun. Nun gießt man ein Glas Weißwein und ein Glas Fleischbrühe darüber, gibt feingehackte Petersilie, Schnittlauch und Schalotten sowie Salz und Pfeffer dazu und läßt alles eine Stunde kochen. Vor dem Anrichten bindet man die Soße mit Maizena, das man mit Butter verknetet hat.
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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988
Bitte – was sind „die besten Stücke vom Kaninchen“ – und was macht man mit dem Rest vom Kaninchen bei diesem Rezept?
Viele Grüße