Kalter Entenbraten mit feiner Meerrettichtunke
Fein, fruchtig und wunderbar aromatisch – Kalter Entenbraten mit feiner Meerrettichtunke ist eine besondere Spezialität, die das zarte Entenfleisch perfekt zur Geltung bringt. Die fruchtige Tunke aus säuerlichen Äpfeln, frischer Apfelsine, etwas Weißwein und scharfem Meerrettich schafft eine außergewöhnliche Kombination aus Süße und Würze, die hervorragend zum saftigen Braten passt. Ideal als edle Vorspeise, für ein festliches Buffet oder ein leichtes Sommergericht – dieses Rezept bringt raffinierte Frische auf den Teller und bleibt doch wunderbar bodenständig.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 mittelgroße säuerliche Äpfel
- 1 Apfelsine
- 20 g Zucker
- 5 bis 6 Eßlöffel Weißwein
- 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich
- gebratenes Entenfleisch
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Und so wird es gemacht…
Die geschälten, in Stücke geschnittenen Äpfel mit etwas abgeriebener Apfelsinenschale, dem Zucker und dem Weißwein verkochen und mit Apfelsinensaft und geriebenem Meerrettich verrühren. Die erkaltete Tunke sofort mit dem Fleisch auftragen.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963