Kalbssteak auf Hausfrauenart
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kalbskeule (Kalbsnuß)
- 25 g Salz
- 30 g Mehl
- 200 g Fett
- 30 g Butter
- 150 g Pilze
- 150 g gekochter Speck
- 1000 g Kartoffeln
- 150 g Perlzwiebeln
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in fünf gleich große Teile schneiden, ein wenig klopfen (wobei es jedoch rund und dick bleiben muß), salzen, in Mehl wenden und in einem Teil des Fettes zugedeckt auf beiden Seiten langsam braun braten. Die Perlzwiebeln im ganzen mit wenig Butter gar dünsten und warm halten. Im restlichen Fett die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hellbraun braten, herausnehmen und ebenfalls warm halten. Die Fleischscheiben in eine tiefe Schüssel legen, das in der Pfanne gebliebene Bratenfett mit wenig Mehl bestreuen, schwach bräunen, mit Wasser auflassen, gut aufkochen und auf die Steaks sieben. Den gekochten Speck in 5 mm breite und 3 cm lange Streifen schneiden, in wenig Fett anbraten, die gut gewaschenen und in Streifen geschnittenen Pilze und die Petersilie dazugeben und 4—5 Minuten weiterbraten. Beim Anrichten Kartoffeln, Perlzwiebeln, gekochten Speck und Pilze vermengen, salzen und auf die in die Schüssel gelegten Steaks häufen. Garnierung: Kopfsalat.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960