Kalbsschnitzel mit Schinken und Käse
Zutaten
4 Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, 80 g Butter, 15 g Mehl, 1/8 Liter Knochen- oder Suppenwürfelbrühe, 50 g Schinken, 50 g Reibekäse, 2 Eier.
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Zubereitung
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- Das Fleisch enthäuten, leicht klopfen, am Rand einschneiden, salzen und pfeffern.
- Die Schnitzel auf beiden Seiten in 60 g Butter braten, bis sie goldbraun sind.
- Dann herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
- Den Saft eindampfen, mit Mehl verrühren und mit Brühe aufkochen.
- In der restlichen Butter den in Streifen geschnittenen Schinken rösten.
- Die Schnitzel mit Schinken, geriebenem Käse und feingehackten hartgekochten Eiern garnieren.
- Den Bratsaft durchseihen und über das Fleisch gießen.
- Mit Kartoffeln oder Reis servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]