Kalbsrisotto mit grünen Erbsen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Kalbfleisch
- 20 g Salz
- 150 g Fett
- 400 g Reis
- 50 g Zwiebeln
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 1 g Majoran
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 250 g grüne Konservenerbsen
- 80 g geriebener Käse
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 15 mm große Würfel schneiden und waschen. Fein gehackte Zwiebeln in 70 g Fett hellgelb braten, das Fleisch beifügen, salzen, pfeffern, mit Majoran würzen, mit etwas Wasser auffüllen und zugedeckt etwa 35 Minuten dünsten. Während des Dünstens nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Den verlesenen Reis in 80 g Fett etwas erhitzen, die feingehackte Petersilie daraufstreuen, das Fleisch zufügen und doppelt so viel Wasser zugießen, als Reis genommen wurde. Zugedeckt unter zeitweiligem vorsichtigem Rühren langsam weich dünsten; zuletzt die grünen Erbsen einmischen. Beim Anrichten mit 20 g Käse bestreuen. Den restlichen Käse in einem Schüsselchen zu Tisch geben. Tomatensoße oder Bratensaft dazu reichen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960