Kalbsleberauflauf
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Kalbsleber
- 120 g Butter
- 100 g Mehl
- 15 g Salz
- 5 Eier
- 0,3 l Milch
- 5 Portionen Käsesoße
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Und so wird es gemacht…
Die Kalbsleber in Scheiben schneiden, in 40 g Butter auf beiden Seiten leicht anbraten und durch einen Fleischwolf mit feiner Drehscheibe treiben oder durch ein Drahtsieb drücken. Aus 50 g Butter und 70 g Mehl eine helle Schwitze bereiten, heiße Milch zugießen, auf dem Feuer rasch glattquirlen, es muß eine sämige Soße sein. Die Kalbsleber der Soße zufügen, dann das Ganze vom Feuer nehmen und 5 Eidotter einzeln hineinrühren. Dann den hartgeschlagenen Eierschnee locker daruntermischen. 5 Puddingformen mit den restlichen 30 g Butter gut ausstreichen und mit 30 g Mehl bestreuen, die fertige Masse zu gleichen Teilen in die Puddingformen füllen. In einem entsprechenden Topf mit wenig Wasser — damit sich beim Kochen viel Dampf entwickle — die Puddingformen im Wasserbad zugedeckt ungefähr 15—20 Minuten kochen lassen. Wenn der Auflauf gut gegangen und durchgebacken ist, wird er aus der Form gestürzt und mit einer warmen Käsesoße serviert. Der Auflauf kann auch aus Schweine- oder Hühnerleber zubereitet werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960