Kalbshirn auf Toast (Vorspeise)
4 Toastscheiben, Butter, 200 g Hirn, 100 g Champignons, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 4 Scheiben Käse, 1 Tomate.
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Die Toastscheiben mit Butter bestreichen.
Das abgezogene, gebrühte Hirn und die Champignons in Butter dünsten, pikant abschmecken und auf den Toastscheiben anrichten.
Mit Käsescheiben bedecken und kurz überbacken.
Mit Tomatenscheiben oder -achteln garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR