Kaffee-Eis und Halbgefrorenes
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100 g feiner roher Kaffee wird mit ebenso viel Staubzucker geröstet, in eine Porzellanschüssel gefüllt, mit 1 l kochender Milch oder Sahne übergossen. Gut zudecken und warten, bis die Milch ganz auskühlt. 6 Eidotter werden mit 200 g Staubzucker verrührt, die (durch Filtrierpapier) geseihte, mit Kaffee vermengte Milch oder Sahne darauf gegossen und die Masse bis zum Dickwerden gerührt. Zum Gefrorenen darf die Masse aufkochen, zum Halbgefrorenen aber nicht Dick geworden, wird sie vom Feuer abgenommen und unter fortwährendem Rühren ausgekühlt, bis sie in die Eismaschine gegossen werden kann. Will man Halbgefrorenes machen, muss man 1/2 Liter gezuckerte, feste Schlagsahne dazumengen, und die Masse so in die Form gießen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]