Herrensuppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Querrippe
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Eßlöffel gekörnte Brühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 125 g Geflügelmägen
- 125 g Geflügelleber
- 4 Eier
- 2 Handvoll Kerbel
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Und so wird es gemacht…
Die Querrippe mit dem geputzten Suppengrün, der gekörnten Brühe und dem Lorbeerblatt in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 1 h im offenen Topf kochen lassen, dann die geputzten Mägen zugeben und 1 h weiterochen lassen. Die geputzte Geflügelleber in etwa 5 min darin fest werden lassen. Alles durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Mägen, Rippenfleisch und Leber herausnehmen und einschneiden. Die Brühe kalt werden lassen. Die Eier verquirlt in die kalte Brühe rühren. Die Brühe auf milder Hitze oder im Wasserbad unter Rühren aufkochen lassen. Die Fleischstückchen zugeben und wieder heiß werden lassen. Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine umfüllen, reichlich gehackten Kerbel hineingeben, kurz durchrühren und servieren. Außerdem Weißbrot dazu reichen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig