Hecht in Kohl
1600 g reines Hechtfleisch,
1200 g Sauerkohl,
0,3 l Weißwein,
0,2 Liter saure Sahne,
Paprika,
Salz,
gemahlener Pfeffer,
Majoran,
1 Zwiebel,
1 Zehe Knoblauch,
70 g Mehl,
100 g Fett,
1 Tomate,
2 grüne Paprikaschoten oder 20 g Tomatenmark.
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Den Kohl waschen, in wenig Wasser und Weißwein kochen.
Den vorbereiteten Fisch der Länge nach in zwei Teile schneiden, salzen, in einen gefetteten Topf legen, einen Löffel Kohlsaft zugießen und zugedeckt in der Röhre weich dünsten, dann beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der Hälfte der angegebenen Fettmenge goldgelb rösten, dann mit Paprika bestreuen, verrühren, etwas von der Fischbrühe durch ein Sieb dazugeben, mit etwas Pfeffer und Majoran würzen und langsam dünsten. Später die in Ringe geschnittenen Paprikaschoten und Tomate (oder Tomatenmark) zufügen.
Von dem übrigen Fett und Mehl eine goldgelbe Schwitze bereiten, vom Feuer nehmen, Paprika dazugeben, mit wenig kaltem Wasser glattrühren und in den Kohl tun.
Falls der Kohl zu saftig ist, vorher abgießen.
Das Fischfleisch stückweise von den Gräten lösen, in die sämige Zwiebelsoße legen und mit der halben Menge Sahne vorsichtig verrühren.
Ein Drittel des Kohls in einen gefetteten Topf geben, darauf die Hälfte des Fischragouts legen, darüber das zweite Drittel des Kohls, das restliche Fischragout und schließlich den Rest Kohl geben.
Mit 0,1 Liter Sahne begießen und 25 Minuten in die heiße Röhre stellen.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959