Hackfleisch-Pie
(Für 12 bis 15 Personen)
Für den Quarkblätterteig: 250 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 250 g Magerquark, 1 Teelöffel Salz, 250 g Margarine.
Für die Füllung: 2 Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 750 g Gehacktes, 250 g Geschabtes, 2 Eier, 2 1/2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Thymian, Pfeffer, 1 Eigelb, 2 Eßlöffel Kondensmilch.
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Mehl und Backpulver mischen, Quark, Salz und gut gekühlte Margarine daraufgeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, zusammenklappen, wieder ausrollen sowie zusammenklappen und wieder ruhen lassen.
Diesen Vorgang mindestens dreimal wiederholen.
Für die Füllung das geputzte und gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün) kleinschneiden und zusammen mit den geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen durch die feine Scheibe des Wolfs drehen.
Diese Masse mit Gehacktem, Geschabtem und Eiern zu einem Teig verkneten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Saftpfanne des Backofens oder eine Bratpfanne leicht fetten.
Die Hälfte des Teiges dünn ausrollen und den Boden der Pfanne damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
Den Fleischteig daraufgeben und glattstreichen.
Den restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen, den Fleischteig damit bedecken.
Aus Teigresten Verzierungen ausstechen und auf dem Teigdeckel anordnen.
In die Mitte des Teigdeckels zwei Löcher einschneiden, damit der Dampf abziehen kann.
Eigelb und Milch verquirlen, den Pie damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Noch warm servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR