Grünkohl mit Sahne

Grünkohl mit Sahne ist ein kräftiges, cremiges Gemüsegericht, bei dem der fein gehackte Grünkohl in einer hellen, mild gewürzten Soße gebunden wird. Durch das lange Vorgaren im Salzwasser wird der Kohl zart und bekömmlich, während das anschließende Abschrecken in kaltem Wasser dafür sorgt, dass seine Farbe erhalten bleibt. Die Mehlschwitze mit Fleischbrühe bildet die Grundlage für eine sämige, aber nicht schwere Sauce.

Mit Muskat, Pfeffer, Salz und einer kleinen Prise Zucker erhält der Grünkohl eine harmonische, ausgewogene Würze. Zum Schluss sorgt die süße Sahne für eine feine Cremigkeit und rundet das Gericht geschmacklich ab. Dieser Grünkohl passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Frikadellen, Kochfleisch oder Braten und lässt sich gut vorbereiten und wieder aufwärmen.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten

für 4 Portionen:

• 2 kg Grünkohl
• Salz
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1/4 Liter Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
• Pfeffer
• 1 Messerspitze Muskatnuß
• Prise Zucker
  250 ml Süße Sahne

Zubereitung

1. Grünkohl am Strunkende fest halten. Blätter mit der Hand abstreifen.
2. Grobe Blattrippen mit Messer entfernen. Grünkohl gründlichst waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen.
3. Grünkohlblätter 60 Min im Salzwasser garen, heraus nehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Grob hacken.
4. Mehlschwitze Zubereiten (Butter in Topf erhitzen, Mehl einstreuen, gut vermengen).
5. Mit
   heißer Brühe unter Rühren ablöschen. 5 Min köcheln.
6. Grünkohl in die Sauce geben.
7. Mit Muskat, Zucker Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Am Schluss Sahne untermengen.

Pin mich!

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten