Geschmorter Schweinekamm mit kräftiger Bratensoße
Ein herzhaftes Fleischgericht, das durch langsames Schmoren im Ofen besonders zart und aromatisch wird. Der Schweinekamm wird zunächst kräftig gewürzt, mehrfach gewendet und mit Flüssigkeit begossen, sodass eine kräftige Bratensoße entsteht. Zusammen mit Suppengrün, Zwiebel, Kümmel und Wacholderbeeren entwickelt sich ein würziges Aroma, das die Soße intensiviert.
Am Ende wird die Soße passiert und mit Kartoffelstärke gebunden, wodurch sie eine sämige Konsistenz erhält. Perfekt dazu sind Salzkartoffeln und verschiedenes Gemüse, das den Geschmack abrundet. Wer es besonders deftig mag, serviert das Gericht mit Rotkohl oder Sauerkraut.
Ein Tipp: Das Fleisch während des Schmorens immer wieder mit eigenem Bratensaft übergießen, damit es besonders saftig bleibt.
Zutaten
- 1 kg Schweinekamm
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Kümmel
- 2 Wacholderbeeren
- 40 g Kartoffelstärke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schweinekamm mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 1/4 Liter Wasser in den vorgeheizten Backofen schieben, beim Braten mehrmals wenden und begießen.
- Wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, kleingeschnittenes Suppengrün und gewürfelte Zwiebel dazugeben, unter ständigem Rühren mit anrösten.
- Dann mit Wasser ablöschen, Kümmel zugeben und das Fleisch garschmoren lassen.
- Zum Schluß die Soße durch ein Sieb gießen, mit Kartoffelstärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]