Geschmorte Leber mit Speck, Zwiebeln und Apfel
Geschmorte Leber ist ein herzhaftes Gericht mit kräftigem Geschmack und einer wunderbar sämigen Soße. Durch das Schmoren mit Zwiebeln, Apfelstücken und Speck entsteht eine feine Balance aus würzigen, leicht süßlichen und deftigen Aromen. Die saure Sahne sorgt für eine angenehme Cremigkeit, während das Stärkemehl die Soße bindet und ihr eine samtige Konsistenz verleiht.
Besonders zart wird die Leber, wenn sie nur kurz angebraten und anschließend sanft geschmort wird – so bleibt sie saftig und aromatisch. Der Apfel gibt dem Gericht eine milde Fruchtigkeit, die perfekt mit der Würze von Speck und Zwiebeln harmoniert.
Tipp: Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffelpüree, Kartoffeln mit Petersilie oder Rotkohl. Wer es kräftiger mag, kann statt saurer Sahne einen Schuss Weiß- oder Rotwein verwenden, um der Soße Tiefe zu verleihen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien: ca. 310 kcal pro Portion
Zutaten
- 65 g Speck
- 500 g Leber
- 2 Zwiebeln
- 1 Apfel
- etwa 1/4 Liter Wasser
- Salz
- 1/4 l saure Sahne
- 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl
Zubereitung
- Den kleinwürfelig geschnittenen Speck glasig braten, Leber, Zwiebel- und Apfelwürfelchen zugeben und leicht bräunen.
- Kochendes Wasser aufgießen und zugedeckt garen.
- Salzen und mit dem in der sauren Sahne angerührten Stärkemehl binden.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]