Geröstete Kalbsschnittchen
800 g Kalbsfilet, 300 g Kalbsknochen, Salz, 150 g Fett, Paprika, 30 g Mehl, 150 g Zwiebeln, 200 g Letscho, 1000 g Kartoffeln, 20 g Tomatenmark.
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Die feingehackten Zwiebeln in wenig Fett braten, Paprika und Tomatenmark zufügen, gründlich verrühren, mit wenig Wasser auflassen und einige Minuten kochen. Die Knochen in kleine Stücke hacken, waschen, in die Soße geben und mit so viel Wasser auflassen, daß sie zur Hälfte bedeckt sind, zu. gedeckt 1/2 Stunde kochen, dann die Knochen herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb geben und warm halten. Das Fleisch enthäuten, in Stücke zu je etwa 30 g zerlegen, diese zu 3 mm dicken Schnittchen kräftig ausklopfen, salzen, mit Mehl bestreuen, dann in Fett bei starker Hitze auf beiden Seiten schön braun braten. Die so angebratenen Fleischstücke in die Brühe legen, Letscho zufügen, aufkochen lassen und warm halten. Die Pellkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in dem verbliebenen Bratenfett rösten, die Fleischschnittchen vorsichtig dazugeben, das Ganze in eine tiefere Schüssel legen und sogleich auftischen. (Das Letscho im Sommer durch frische grüne Paprikaschoten und Tomaten ersetzen, die in dünne Scheiben geschnitten in der Brühe gedämpft werden.)
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959