Gekochtes Fleisch – Grundrezept
Das gekochte Fleisch ist eine vielseitige Basiszubereitung, die für zahlreiche Gerichte verwendet werden kann. Durch das langsame Garen in Brühe wird das Fleisch besonders zart und aromatisch. Die Zugabe von Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen sorgt dafür, dass sowohl das Fleisch als auch die Brühe reichhaltig im Geschmack werden.
Besonders praktisch ist, dass beim Kochen gleichzeitig eine kräftige Fleischbrühe entsteht, die sich ideal für Suppen, Soßen oder Eintöpfe eignet. Das Fleisch selbst kann in Scheiben serviert werden – beispielsweise mit Meerrettichsoße, Senf oder Gemüse – oder als Würfel in Suppen und Eintöpfen.
Ein Tipp: Damit das Fleisch saftig bleibt, sollte es stets bei niedriger Hitze gegart und nicht stark gekocht werden. So bleibt es gleichmäßig zart und verliert nicht an Aroma.
Zutaten
- 750 g Rindfleisch (z. B. Hohe Rippe, Stich, Brust) mit Knochen
- Salz
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürzkörner (Piment)
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Zubereitung
- Die gewaschenen Knochen in 2 Liter kaltem Wasser ansetzen und im geschlossenen Topf kochen.
- Das gewaschene, geklopfte Fleisch und Salz in die kochende Brühe geben, langsam weichkochen (2 bis 3 Stunden).
- Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit das gewaschene, geputzte Wurzelwerk (Suppengrün), die Zwiebel sowie die Gewürze zugeben.
- Das gare Fleisch – je nach Verwendungszweck in Scheiben oder Würfel schneiden und z. B. als Fleischeinlage im Eintopf, zu Gemüse oder mit Meerrettichsoße anrichten.
- Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit bedeutend.
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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]