Gekochte Makrelen mit Currysoße
4 Makrelen, 2 Zitronen, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner (Piment), Salz, 4 Paprikafrüchte (möglichst verschiedenfarbige), 50 g Speck, 1 mittlere Zwiebel, Majoran, Brühe, 30 g Margarine, 30 g Mehl, Curry.
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Die ausgenommenen, von Köpfen und Flossen befreiten, gut gewaschenen Makrelen innen mit Zitronensaft ausreiben.
1 Liter Wasser mit dem Lorbeerblatt, Pfeffer- und Gewürzkörner (Piment)n 10 bis 15 Minuten kochen.
In diesen Sud die Makrelen geben, 1 Eßlöffel Salz zufügen und die Fische in 15 Minuten garziehen lassen.
Die Paprikafrüchte von den Kernen und den Adern befreien, in dünne Streifen schneiden.
Den gewürfelten Speck und die feingehackte Zwiebel kurz anschwitzen, die Paprikastreifen dazugeben, mit etwas Majoran und Salz würzen und das Gemüse unter Zugabe von wenig Brühe gardünsten lassen.
Darauf die gargezogenen Makrelen anrichten.
Mit Currysoße überziehen und noch extra dazu reichen.
Für die Currysoße zunächst aus Margarine, Mehl und 1/2 Liter Fleischbrühe eine helle Grundsoße bereiten.
Nach Geschmack Currypulver zufügen.
Curry gibt das besondere Aroma erst voll frei, wenn es mit etwas Zitronensaft oder mit einem geriebenen Apfel angerührt wurde.
Fruchtsäuren verfeinern den Currygeschmack.
Die Currysoße kann mit in Fruchtsaft aufgequollenen Kokosraspeln verfeinert werden. (Für 4 Portionen 1 Eßlöffel Kokosraspel verwenden.)
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR