Gekochte Kartoffelteigtaschen (Buchterl) mit Krautfülle (Zelňáky)
Zutaten
800 g Kartoffeln, Salz, 2 Eier, etwa 250 g griffiges Mehl, 400 g Weißkraut, 2 bis 3 Würfel Zucker, 50 g Margarine, 1 Eiweiß, 50 g geröstete Semmelbrösel, 60 g Butter zum Übergießen.
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Zubereitung
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- Einen Tag zuvor gekochte, geschälte und geriebene Kartoffeln mit Salz, Eiern und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zu einer etwa 1/2 cm dicken Platte ausrollen, in Quadrate teilen und jeweils mit gedünstetem Kraut füllen.
- Dafür das Kraut feinhobeln, etwas Salz und Zucker zufügen und in Margarine dünsten, bis es ganz weich und richtig breiig ist.
- Die Zipfel der Quadrate mit Eiweiß bestreichen und fest andrücken.
- Die Buchterl in Salzwasser etwa 15 Minuten garkochen.
- Ein Stück probeweise zerschneiden, um festzustellen, ob es schon gar ist.
- Die Teigtaschen mit dem Schaumlöffel herausheben, mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln.
- Buchterl sind ein beliebtes, altes volkstümliches Gericht.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]