Gehackter Hasenlauf
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Das Fleisch wird von den beiden hinteren Hasenläufen abgenommen, mit 200-250 g geräuchertem Speck und einer in Milch eingeweichten Semmel durchgedreht. Man würzt es mit Salz, etwas Pfeffer und mischt ein rohes Ei dazu. Nun wird ein länglicher Laib daraus geformt und dieser mit 2-3 Löffel Fett, etwas Wasser und saurer Sahne in der Röhre gebraten. Aus dem Saft, ferner Wasser, Zitronensaft, 1-2 Eidottern und etwas Mehl wird eine Tunke zubereitet, die man vor dem Auftischen über den Braten gießt. Der Braten wird auf einer Platte serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]