Gefüllte Lammbrust
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1200 g Lammbrust
- etwas Majoran
- 50 g Butter
- 3 Semmeln
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 20 g Tomatenmark
- 30 g Salz
- 100 g Fett
- 0,2 Liter Milch
- 3 Eier
- 10 g Mehl
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen vorsichtig vom Fleisch entfernen, die Brust in der Mitte der Länge nach mit dem Messer öffnen, salzen und mit nachstehender Farce füllen: Die Butter mit 2 Eiern und 1 Eigelb schaumig rühren, salzen, pfeffern, mit Majoran würzen, feingewiegte Petersilie, die in Milch eingeweichten und ausgepreßten Semmeln dazumengen und das Ganze gründlich verrühren. Nachdem die Brust mit der Farce gefüllt wurde, vernähen, in die Bratpfanne legen, mit Fett und etwas Wasser in der Röhre bei mäßiger Hitze weich braten. Zeitweilig mit dem eigenen Fett begießen. Das schön gleichmäßig gebräunte Fleisch aus der Pfanne nehmen, in dieser Tomatenmark heiß werden lassen, mit Mehl bestäuben, 1—2 Minuten weiterbraten, mit wenig Wasser verdünnen, aufkochen und absieben. Der Braten soll 20—25 Minuten vor dem Anrichten fertig sein, damit die Farce etwas trocknen und der Braten so leichter aufgeschnitten werden kann. Den Bratensaft über die Fleischscheiben gießen. Gedünsteten Reis dazu reichen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960