Geflügelpastete mit Mürbeteig
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Mehl
- 125 g Margarine
- Salz
- Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- Geflügelinnereien
- 150 g Leber
- 100 g gekochter Schinken
- 65 g Speck
- 1 bis 2 Eier
- 65 g geriebene Semmel
- abgeriebene Zitronenschale
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Und so wird es gemacht…
Das gesiebte Mehl rasch mit Margarine, Gewürz, geriebener Zwiebel und Ei verarbeiten und diesen Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Erst dann zu einem Rechteck ausrollen und die ungleichen Ränder ringsum abschneiden. Die Geflügelinnereien, Leber, Schinken und Speck ganz fein zerkleinern, möglichst zweimal durch den Fleischwolf geben. Mit Ei, geriebener Semmel, Zitronenschale und Salz verrühren. Den Teig so mit der Fleischmasse bestreichen, daß er ringsum ein Stück umgeschlagen werden kann. Aus dem übrigen Teig Röllchen formen und damit in gleichmäßigen Abständen die Fülle belegen. Den Teig möglichst mit verquirltem Ei bepinseln. Die Postete auf gefettetem Blech bei Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Mit Eischeiben, Zitrone und Petersilie beliebig verzieren. Anstelle von Leber läßt sich mageres Fleisch für die Bereitung der Pastete verwenden.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963