Gebackener Hecht (Finnland)
Zutaten
1500 g Hecht, ausgenommen, geschuppt, aber mit Kopf und Schwanz
100 g Reis
2 hartgekochte, grob gehackte Eier
100 g Zwiebeln, feingehackt
0,1 Liter Sahne
Salz, weißer Pfeffer, Zitrone
200 g Gurke, grob gehackt
150 g Butter
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
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Zubereitung
Zaerst den Reis abkochen und gut abtropfen lassen, dann in 50 g zerlassener Butter, Zwiebel und Gurke anschwenken, mit Salz würzen, den Fond abtropfen lassen.
Die gekochten Eier, den Reis, Petersilie sowie Schnittlauch untermengen, gut würzen und etwas Sahne hinzugeben.
Den Fisch mit dieser Masse füllen und zunähen.
Den Rest der Butter in einer Pfanne im heißen Ofen (180 Grad C) zerlassen, den Fisch hineinlegen, goldbraun werden lassen, mit Paniermehl bestreuen und wenden, dann nochmals bestreuen, etwas Wasser hinzusetzen und den Fisch nach etwa 30 Minuten Garzeit im Ganzen servieren.
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Zu diesem Gericht Petersilienkartoffeln und Salat reichen.
[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]