Flecke – Ein traditionelles DDR-Gericht

Flecke, auch bekannt als Kutteln, sind ein traditionelles Gericht der DDR-Küche. Sie sind in vielen Regionen eine echte Spezialität, besonders in deftigen Eintöpfen oder als Hauptgericht. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, da die Flecke zunächst gründlich gereinigt und gekocht werden müssen, aber das Ergebnis ist ein herzhaftes, kräftiges Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit für Wärme sorgt.

Dieses Rezept kombiniert die Flecke mit einer cremigen Soße, die mit Essig, Zucker oder Sirup und Pfeffer abgeschmeckt wird, um eine perfekte Balance aus süß, sauer und würzig zu erreichen. Die Zugabe von Gurke verleiht dem Gericht eine frische Note und macht es zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Ein Tipp: Die gründliche Reinigung der Flecke ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Zuerst sollten sie in heißem Wasser und anschließend in kaltem Wasser gewaschen werden, bevor sie gekocht werden.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1 kg Flecke (Kutteln)
• 2 Liter Wasser
• Salz nach Geschmack
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Kräuterbündel
• 40 g Fett (z.B. Butter oder Schmalz)
• 50 g Mehl
• Essig nach Geschmack
• Zucker oder Sirup nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Gurke, geschält und gewürfelt

Zubereitung

1. Die Flecke sehr gründlich zuerst in heißem, dann in kaltem Wasser waschen.
2. Die Flecke in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser ansetzen und fast weich kochen. Dies dauert etwa 4 bis 5 Stunden.
3. Mit Salz, Wurzelwerk (Suppengrün) und dem Kräuterbündel gar kochen, bis die Flecke weich sind.
4. Die Brühe abgießen und die Flecke in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. In einer Pfanne das Fett erhitzen und das Mehl hellbraun anrösten.
6. 3/4 Liter der aufgefangenen Brühe in die Mehlschwitze geben und durchkochen.
7. Die geschnittenen Flecke zur Soße geben und das Gericht mit Essig, Zucker oder Sirup und Pfeffer abschmecken.
8. Die geschälte und gewürfelte Gurke zum Schluss unterrühren und das Gericht servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung erfordert Geduld und sorgfältige Reinigung der Flecke, ist jedoch ansonsten unkompliziert.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – Zum Kochen der Flecke.
• Pfanne – Für die Zubereitung der Mehlschwitze.
• Sieb – Zum Abgießen der Brühe.
• Messer – Zum Schneiden der Flecke und der Gurke.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Flecke können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen. Beim Aufwärmen den Geschmack eventuell noch einmal mit Essig und Pfeffer anpassen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine zuckerfreie Variante oder reduziere die Zuckermenge, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Auch ein Süßstoff kann eine Alternative sein.

Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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