Fisch mit Pilzsoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus der Sowjetunion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Frischfisch
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- Gewürzkörner (Piment)
- Salz
- 400 g Champignons oder andere feine Tafelpilze
- 50 g Margarine
- 30 g Mehl
- 1 bis 2 Eigelb
- 1/8 Liter saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch mit Zwiebel, Wurzelwerk (Suppengrün) und Gewürzen in leise siedendem Salzwasser garen. Die geputzten, gründlich gewaschenen Pilze in kleine Stücke schneiden und in der Hälfte der Margarine gar dünsten, dabei 1/4 Liter kochendes Wasser und Salz zugeben. Aus der restlichen Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Fischbrühe auffüllen, so daß eine sämige Soße entsteht. Die Pilze mit dem Dünstsaft zugeben, nochmals aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Erst dann die mit Eigelb verrührte saure Sahne unterziehen. Den gut abgetropften Fisch entweder mit dieser Soße übergießen oder sie gesondert dazu auftragen.
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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR