Filet mit der grünen Mütze
Zutaten
200 g durchwachsener Speck, 1 kg Rinderfilet, Pfeffer, Salz, Ö1, 2 Händevoll frische Kräuter (Dill, Kerbel, Estragon, Thymian, Brunnenkresse, Liebstöckel, Rosmarin), 2 Zwiebeln, geriebene Semmel, 100 g Butter, 1/2 Liter herber Rotwein.
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Zubereitung
100 g Speck in dünne Scheiben schneiden, die Pfanne damit auslegen.
Das Rinderfilet pfeffern, salzen, mit Öl bestreichen und in die heiße Pfanne legen.
Gehackte Kräuter, zerkleinerte Zwiebeln und 100 g Speck kleinschneiden, auf die Oberseite des Fleisches legen.
Darauf geriebene Semmel streuen, mit den Fingern festdrücken und Butterflöckchen auflegen.
10 Minuten braten lassen, dann 1/4 Liter Rotwein zugießen.
15 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen, dann den restlichen Rotwein zugeben und bis zum Weichwerden des Fleisches schmoren lassen.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]