Entenbrust mit Johannisbeersoße
Zutaten
2 Entenbrüste (500 g), 50 g rote Johannisbeeren, 50 g schwatze Johannisbeeren, 125 g Zwiebeln, 50 g Butter, 4 Eßlöffel Schlagsahne, 1 Eßlöffel Weinbrand, 1/8 Liter Brühe, Salz, Cayennepfeffer.
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Zubereitung
Das Geflügelfleisch von Haut und Knochen befreien.
Die Johannisbeeren waschen und von der Rispe streichen.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Die Entenbrustfilets von beiden Seiten braten und in Alufolie warm stellen.
Die Hälfte der Beeren im Bratenfond dünsten.
Sahne, Weinbrand und Brühe zugeben und alles aufkochen lassen.
Dann durch ein Sieb streichen und etwas ankochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen Beeren in die Soße geben, alles nochmals erhitzen.
Die Soße zur Entenbrust geben.
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Dazu schmecken Kartoffelkroketten.
[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]