Damwildkeule in Sahnesoße
Zutaten
1 kg Hirschkeule, 100 g Schmalz, 1 Mohrrübe, 1 kleine Stange Porree, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, 1 Eßlöffel eingeweckte Preiselbeeren oder Preiselbeerkonfitüre
Für die Marinade: 2 Tassen Rotwein, 1 Tasse Joghurt, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment).
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Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten und das Fleisch darin drei Tage kühl stellen.
Danach Fleisch abtrocknen, salzen, in Schmalz bei große Hitze ringsherum goldbraun anbraten und aus dem Bratfett herausnehmen.
In Würfel geschnittenes Gemüse im Bratfett anbräunen und Mehl überstäuben, mit etwas Marinade auffüllen,
das Fleisch bei mittlerer Hitze darin garen.
Nun die Soße durch ein Sieb gießen, mit Marinade abschmecken und die Preiselbeeren darunterrühren.
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Dazu gibt es Rotkohl.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]