Champignonsoße mit Wein
Sos pieczarkowy z winem
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 150 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- Salz
- Essig
- 1 Glas Weißwein
- Pfeffer
- 1/8 Liter süße Sahne
- 1 bis 2 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Die Champignons gut putzen, von den Stielen befreien, waschen, alte große Hüte häuten. Die Champignons in nicht allzu dünne Scheiben schneiden, geschälte, fein gehobelte Zwiebel zugeben, Butter zufügen, etwa 15 Minuten dünsten.
Die garen Champignons mit Mehl binden, mit Fleischbrühe auffüllen, aufkochen lassen und mit Salz, Essig, Weißwein und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluß Sahne und Eigelb darunterrühren.
Anstelle von Weißwein läßt sich nach Belieben Rotwein verwenden.
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Die Soße schmeckt auch ohne Eigelb und süße Sahne.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987