Bosbasch, eine Suppe aus Armenien
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g schieres Hammelfleisch
- Salz
- 230 g gelbe Erbsen
- 2 Eßlöffel Öl oder Fett
- 2 Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
- 2 Äpfel
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- Pfeffer
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das kalt gewaschene Hammelfleisch in Stücke von 30 bis 40 g schneiden, salzen und im Topf mit Wasser knapp bedeckt zum Kochen ansetzen. Nach dem Abschäumen zugedeckt auf schwachem Feuer fast garen.
In einem anderen Topf die verlesenen und gewaschenen Erbsen mit 1/2 bis 3/4 Liter kaltem Wasser ansetzen und auf schwacher Flamme kochen. Nach 1 bis 1 1/2 Stunden die Hammelfleischstücke in die Erbsen schütten, mit durchgeseihter Brühe auffüllen, in Öl oder Fett geröstete Zwiebel, zerschnittene Kartoffeln und Apfelstückchen, Tomatenmark, Salz, Pfeffer dazugeben und zugedeckt noch 20 bis 25 Minuten dünsten lassen.
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Bobasch wird mit feingehackter Petersilie überstreut serviert.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971