750 g grüne Bohnen, Salz, 5 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, Pfeffer, 100 g Schafskäse, 1 Bund Basilikum.
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Die gewaschenen Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke brechen. In Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen und 2 Eßlöffel des Kochwassers aufheben. Inzwischen aus Öl, Essig, der kleingeschnittenen Zwiebel, 2 Eßlöffel Kochwasser, Salz und Pfeffer eine Salatsoße bereiten und über die Bohnen gießen. Den Schafskäse zerbröckeln, die Basilikumblätter grob zerrupfen und beides unter den Salat mischen. Gut durchziehen lassen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR