Blumenkohlsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 20 g Salz
- 500 g Blumenkohl (ohne Blätter)
- 40 g Fett
- 60 g Mehl
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 0,15 l saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen und das Suppengrün 2 Stunden in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen. Die Brühe durchsieben und darin den gewaschenen und in Röschen zerteilten Blumenkohl weich kochen. Inzwischen aus Fett und Mehl eine helle Schwitze bereiten, die feingewiegte Petersilie dazufügen und das Ganze in die Suppe rühren, die man nochmals aufwallen läßt. Vor dem Anrichten die saure Sahne in die Suppe einquirlen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960