Blumenkohl überbacken – Ein klassischer Auflauf mit feiner Mehlschwitze

Blumenkohl überbacken ist ein herzhaftes Gericht, das aus wenigen, einfachen Zutaten besteht und durch seine cremige Konsistenz und den feinen Käsegeschmack überzeugt. Dieses Rezept aus dem Jahr 1961 zeigt, wie Blumenkohl mit einer Mehlschwitze und geschlagenem Eischnee zu einem leichten und schmackhaften Auflauf wird. Der Blumenkohl wird dabei zart und saftig und die Mehlschwitze gibt dem Gericht eine besonders cremige Konsistenz.

Der Auflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht, kann aber auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Wer etwas Abwechslung möchte, kann den Geschmack durch die Zugabe von gedünsteten Pilzen, grünem Gemüse oder Fleisch variieren.

Anzahl der Portionen

Für ca. 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 1 bis 2 Blumenkohlköpfe (ca. 1 kg)
• 3 Eier
• 40 g Mehl
• 50 g Fett (z.B. Butter)
• 1/8 Liter Milch
• 20 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
• Fett und Semmelbrösel für die Form
• Salz

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, in gesalzenem Wasser weich kochen und abseihen.
2. In einem Topf das Fett schmelzen und das Mehl einrühren, um eine helle Mehlschwitze zuzubereiten.
3. Unter ständigem Rühren langsam die Milch in die Mehlschwitze gießen, bis ein dicker, glatter Brei entsteht. Diesen kurz abkühlen lassen.
4. In den abgekühlten Brei die Eigelbe, den geriebenen Käse und vorsichtig den aus Eiweiß geschlagenen festen Eischnee unterheben.
5. Den gekochten Blumenkohl vorsichtig in die Mischung geben und alles gut vermengen.
6. Eine Auflaufform gründlich fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, dann die Blumenkohlmasse hineingeben.
7. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Backzeit	30 Minuten
Gesamtzeit	50 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist auch für Anfänger geeignet und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Die Schritte sind leicht verständlich und führen zu einem leckeren Ergebnis.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – zum Kochen des Blumenkohls
• Schneebesen – zum Aufschlagen des Eiweißes und Rühren der Mehlschwitze
• Auflaufform – für das Backen des Blumenkohls
• Rührlöffel – zum Vermengen der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Blumenkohl-Auflauf schmeckt frisch zubereitet am besten, kann jedoch im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und im Ofen oder der Mikrowelle aufgewärmt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz des Auflaufs dabei leidet.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 200 kcal
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 10 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze einen Teil der Milch durch fettarme Milch oder eine pflanzliche Alternative, um den Fettgehalt zu reduzieren. Auch das Mehl kann teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden, um den Kohlenhydratgehalt anzupassen.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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