Blautwust (Blutwurst)
Zutaten & Zubereitung
750 g geriebene alte Semmeln, drei Liter Blut, 1 Liter von der Brühe, in der das Fleisch zur Leberwurst gekocht worden ist, 125 g Zucker, 125 g Rosinen, 250 g Gehacktes, vorher gekochtes mageres Fleisch, eine kleine Schale mit nicht ganz braun ausgebratenen Rückenspeckwürfeln, 1 gehäuften Teelöffel voll Salz, abgeriebene Zitronenschale, gestoßene Nelken und ein wenig Wurstkraut (Majoran).
Unmittelbar vor dem Stopfen der Wurst werden Blut und Fettbrühe mit den übrigen, gut vermischten Zutaten verrührt. Dann füllt man mit der Masse die gereinigten Därme gut zur Hälfte und kocht die Wurst etwa eine halbe Stunde, läßt sie erkalten und brät sie vor dem Anrichten.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985