Ausgebackener Karpfen – Ein traditionelles Rezept aus der Sowjetunion

Ausgebackener Karpfen ist ein knusprig paniertes Fischgericht, das durch die aromatische Zitrone-Butter „Metrdotel“ eine besondere Note erhält. Dieses Rezept ist ideal für einen besonderen Anlass oder ein festliches Essen. Die knusprige Panade und die cremige Butter mit Zitrone und Selleriegrün machen den ausgebackenen Karpfen zu einem kulinarischen Erlebnis.

Serviere dieses Gericht mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern für eine elegante Präsentation. Als Alternative zur „Metrdotel“-Butter kann auch Tomatenketchup gereicht werden, um die fettige Komponente zu reduzieren.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 4 Portionen Karpfen
• Salz und Pfeffer
• Mehl (zum Wenden)
• 1 bis 2 Eier
• Geriebene Semmel
• Ausbackfett
• 125 g Butter
• 1 Zitrone
• Selleriegrün (oder alternativ Petersilie und Dill)

Zubereitung

1. Die Karpfenstücke gut abtrocknen und von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Karpfenstücke zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und abschließend in geriebenem Semmelbrösel wenden, bis sie vollständig paniert sind.
3. Die panierten Karpfenstücke sofort in heißem Fett schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun sind.
4. Für die Butter „Metrdotel“: Die Butter schaumig schlagen und den Saft von etwa 1/2 Zitrone sowie das fein gehackte Selleriegrün hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die fertige Butter in Alufolie oder Butterpapier zu einer Rolle oder einem langen Rechteck formen und im Kühlschrank kühlen, bis sie fest ist. Nach Belieben in Scheiben schneiden oder zu kleinen Kugeln formen.
6. Die ausgebackenen Karpfenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der „Metrdotel“-Butter und Zitronenscheiben garnieren. Alternativ kann Tomatenketchup als Begleitung angeboten werden.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Kochzeit	15 Minuten
Gesamtzeit	35 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Übung beim Panieren und Ausbacken des Karpfens.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne oder Topf – zum Ausbacken des Fisches
• Schüssel – zum Verquirlen des Eies
• Alufolie oder Butterpapier – zum Formen der „Metrdotel“-Butter
• Küchenpapier – zum Abtropfen der Karpfenstücke

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Karpfen schmeckt frisch zubereitet am besten. Restliche Fischstücke können jedoch im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und vorsichtig im Ofen wieder erwärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 300 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine fettarme Panade-Alternative, um den Kalorien- und Fettgehalt zu reduzieren, und serviere das Gericht mit einer frischen Gemüsebeilage.

Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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