Apfel-Tomaten-Chutney – fruchtig und würzig
Apfel-Tomaten-Chutney ist eine würzig-süße Spezialität, die durch die Kombination von Äpfeln, Tomaten, Rosinen und einer kräftigen Essig-Zucker-Mischung entsteht. Mit Senfkörnern, Ingwer und Paprika bekommt das Chutney eine feine Schärfe und ein intensives Aroma.
Das Chutney ist nicht nur eine besondere Beilage zu Fleischgerichten wie Braten oder Kassler, sondern passt auch hervorragend zu Käseplatten oder einfach als Würze zu Reis- und Gemüsegerichten.
Ein entscheidender Vorteil: Durch den hohen Anteil an Zucker und Essig ist das Chutney sehr lange haltbar und kann problemlos in Vorratsgläsern aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass die Gläser gründlich sterilisiert werden, damit das Chutney über Jahre hinweg genießbar bleibt.
Tipp: Wer es milder mag, reduziert die Menge an Ingwer und Senfkörnern. Für eine fruchtigere Variante können zusätzlich Aprikosen oder Pflaumen hinzugefügt werden.
Dieses Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Tassen Rosinen
- 2 Tassen fein geschnittene, entkernte, noch leicht grüne Äpfel
- 1 Tasse zerkleinerte Zwiebeln
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 6 mittelgroße geviertelte, enthäutete Tomaten
- 3 1/2 Tassen Zucker
- 570 ml Weinessig
- 120 g Senfkörner
- 60 g Ingwer in Zuckersirup oder 2 Eßlöffel Ingwerpulver oder auch Zitronat
- 3 entkernte grüne Paprikafrüchte
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Und so wird es gemacht…
- AlIe Zutaten in einen Topf geben und etwa 2 Stunden lang bei kleiner Flamme gar köcheln.
- Nach dem Erkalten in saubere Gläser füllen, zubinden und an einem dunklen Ort aufbewahren.
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Nach: Rationelles Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR